Elevage de cochons

Depuis 2005, nous élevons des cochons et les transformons dans notre laboratoire.

Nous achetons les porcelets dans un élevage Bio situé au nord de Dijon. Ils ont alors 6 semaines et pèsent 10 Kg

Nous les gardons sur notre ferme entre 6 et 8 mois. Ils pèsent alors 130 à 150 Kg vif.

Toutes les semaines, nous transformons 3 cochons dans notre laboratoire fermier.

Elevage de veaux sous la mère

Le veau sous la mère, aussi appelé veau rosé est une viande méconnue. Nous avons l’habitude de manger du veau de lait avec une viande très blanche.

Or, un veau qui a sa viande très blanche n’a pas pu être élevé avec sa mère. En effet, c’est le fer qui colore la viande : il faut donc qu’il ne boive que du lait, ni foin, ni herbe, ni céréale… Les veaux se retrouvent donc enfermés en bâtiment…

Pour nous, l’élevage de veaux doit se faire avec la mère : les veaux restent donc sous leur mère et boivent à 90% leur lait mais aussi, selon les saisons, de l’herbe ou du foin, ce qui colore légèrement la viande : c’est donc un veau rosé, preuve que le veau a tété sous sa mère, en liberté !

Avec nos 15 vaches, nous produisons entre 20 et 25 veaux car certaines ont beaucoup de lait, ce qui nous permet de leur en faire adopter d’autres que nous achetons dans un élevage laitier Bio de Savoie

Elevage d’agneaux

Nous avons toujours eu une petite troupe de brebis, environ 25. Cela nous permet d’élever environ 35 agneaux par an.

La production d’agneau est très saisonnière, nous vendons donc des agneaux seulement à Pâques, puis en Mai, juin et Juillet

Un laboratoire à la ferme

Depuis 2005, nous avons notre propre laboratoire à la ferme.

Nous l’avons entièrement rénové en 2015 et nous sommes équipés de matériel neuf et performant.

La découpe est faite par un boucher, puis Didou et une apprentie s’occupe de toute la transformation et de la mise sous-vide.